الجبنة العكاوي والنابلسي هي واحدة من أشهر أنواع الجبن الأبيض المُنتشرة في المطبخ الشامي، يتشابه كلاً منهما بالمظهر وطريقة التحضير.
إلا أنهما يختلفان في الطعم والقوام مما يجعلهما مناسبتين لأطباق مُتنوعة.
أبرز الفروقات بين الجبن العكاوي والنابلسي:
أولاً-جبن العكاوي.. الطعم المُعتدل والقوام الطريّ:
1-المزايا والخواص:
- تمتاز جبنة العكاوي بطعمها المُعتدل والمالح قليلاً، والذي لا يكون لاذعاً أو قوياً جداً.
- ذو قوام طري ومرن وليس صلباً، عند تسخين هذا النوع من الجُبن يذوب بسهولة ويُصبح مطاطي قليلاً.
- يُحضر عن طريق نقعه بالماء عدة مرات للتخلص من الملح الزائد قبل استخدامه.
2-طبخ جبن العكاوي:
- القطائف: تُستخدم جبنة العكاوي بشكل أساسي في حشوة القطائف، إذ تمنحه طعم وقوام كريمي.
- الكنافة: تُعدّ العكاوي الخيار الأفضل للكنافة حيث تذوب تماماً مشكلةً طبقة مطاطية ولذيذة تحت طبقة العجين.
- المناقيش والحلويات: يُمكن استخدامها في بعض أنواع المناقيش أو الفطائر ذات الطعم الحلو.
- السندويشات والسلطات: بعد نقع الجبنة يُمكن تناولها عبر وضعها في السندويش أو تقطيعها لمكعبات وإضافتها للسلطات.
ثانياً-جبنة النابلسي.. طعم قوي وقوام مُتماسك:
أولاً-الميزات والخصائص:
- يمتاز جبن النابلسي بطعم مالح ولاذع بشكل أكبر من العكاوي، بالإضافة لنكهة جوز الطيب والمحلب التي تُضاف إليها أثناء التحضير.
- ذو قوام أكثر صلابة وتماسك من العكاوي وعند التسخين لا يذوب بشكلٍ كامل بل يبقى مُحافظاً على ليونة بسيطة.
- يتم نقعه في الماء للتخلص من الملح قبل استخدامه.
ثانياً-التخضير والطبخ:
- الأطباق المقلي والمشوية: باعتبار جبن النابلسي مُتماسك فهو مثالي للقلي أو الشوي، حيث يحمّر من الخارجي ويبقى طري من الداخل دون أن يذوب كليّاً.
- السندويشات الساخنة: يُمكن استخدام جبنة النابلسي في السندويشات المُسخّن لمنحها نكهة قوية وقوام لذيذ.
- المناقيش والبيتزا: تُناسب جبنة النابلسي بعض أنواع المناقيش والبيتزا كونها تتطلب جبناً يحافظ على شكله وتماسكه.
أيهما أفضل الجبن العكاوي أم الجبن النابلسي؟
- إذا كنت ترغب بجبن يذوب بالكامل ويمنح قوام مطاطي مثالي للحلويات مثل الكنافة والقطايف فعليك بجبن العكاوي.
- أما إذا كُنات تبحث عن جبن يحتفظ بقوامه أثناء الطهي أو القلي أو الشوي ويمنح نكهة مميزة فاختر الجبن النابلسي.
اختيارك بين جبنة العكاوي والنابلسي يعتمد على نوع الطبق الذي تحضرّه. كلاهما يتميز بجودة عالية ونكهات أصيلة تجعل المائدة الشامية أكثر غنى وتنوعاً.
وتوفّر شركتا إيليت وأوليانا في الأسواق السعودية أجود أنواع الجبن العكاوي والنابلسي، لتمنحك تجربة طهي ممتعة ونكهة لا تُنسى.
